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美食不论南北,汤圆饺子这里都有!

发布时间:2020-08-23 01:03 编辑: 来源:

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你在南方的艳阳里搓着汤圆,我在北方的寒夜里包着饺子!

美食不论南北!

汤圆、饺子这里都有,来碗混搭,过个不一样的冬至!

翡翠玉饺

图文 |tgcyy

原料:

面粉400克、龙利鱼肉200克、猪肉200克、菠菜泥酥粒、韭菜少许、芥菜少许、姜1块、葱1段、盐适量、花椒水适量、芝麻油少许、生抽少许、蛋清1个

做法:

1、菠菜叶儿加少许水用料理机榨汁。

2、面粉加菠菜汁儿和成绿面团。面粉加水和成白面团.

3、鱼肉去皮,猪肉切块、备用。

4、鱼肉里放入猪肉末、芥菜末、韭菜、盐、姜末、葱末、酱油、芝麻油.

5、搅拌均匀,馅料就做好了。

6、绿色的面擀成长方形面片,白色的面搓圆,搓长。

7、用绿色面片包裹白色面,收口捏紧。

8、擀皮。

9、包饺子。

10、煮饺子。

11、成品。

小窍门:

鱼肉我用的是龙利鱼,您也可以选择自己喜欢的鱼。

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水晶汤圆

图文 |暖调蓝0429

原料:

黑芝麻(A)50g、自制花生酱(A)80g、泰国小西米(B)200g、白砂糖(A)30g、温水(B)150g~155g

做法:

1、先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉,和白砂糖一起,用搅拌机搅打成黑芝麻粉;

2、准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂,既能增香也更加健康;

3、将两者混合均匀,能成团即可;

4、将黑芝麻花生酱馅分成小份,每份10g左右,搓圆后放入冰箱冷冻;

5、下面制作汤圆皮。泰国小西米用破壁机搅打成粉末状;

6、缓缓的加入温水,边加边用筷子搅拌;

7、至西米粉成团,基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完;

8、开始揉面,边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中,最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜,静置15~30分钟;

9、取一小团面团,我取了12g左右,搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料,取一小团馅料放在汤圆皮中间;剩下的面团继续用保鲜膜包裹住,防止变干;

10、 用虎口的力量,使汤圆皮整个包裹住馅料,注意不要把空气包进去;

11、捏紧收口后,稍稍滚圆。一个汤圆就做好了;

12、依次做完剩下的全部馅料;

13、做一锅清水,大火煮沸后,下入汤圆,再次煮沸后加入少许冷水,再继续煮沸;

14、重复此过程2~3次,至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸,也可以用牛奶等等,随个人喜欢。

小窍门:

1、如果想要流沙的效果,那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油,完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱,可能要自行调整一下用量;

2、个人觉得,小西米可以用木薯粉代替。我是因为家里没有木薯粉了,所以只好出此下策。另外,西米粉打的越细越好;

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金牌煎饺

图文 |阿大^.^

原料:

面粉250g、熟南瓜泥120g、猪肉馅200g、韭菜120g、荸荠90g、鲜香菇60g、泡发黑木耳60g、黑胡椒粉1小勺、姜末1小勺、香油1/2小勺、生抽1大勺、鸡精适量、盐适量

做法:

1、准备好肉馅材料,洗净备用

2、将辅料里面的所有香菇、黑木耳泡发切小丁,荸荠也切成小丁荸荠,倒入肉馅里面

3、再加入韭菜末

4、最后加入香油,和所有的调料

5、拌匀均匀,肉馅就做好了

6、再来做饺子皮了,老南瓜去皮切薄块

7、放入蒸锅里面蒸上20分钟左右

8、蒸熟的南瓜泥放凉后倒入面粉里面

9、和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜饧发15分钟

10、将面团搓成长条

11、均匀的分成小份

12、将每一份擀成圆皮,然后取一个中间放入肉馅

13、包起来,所有的都这样做好

14、包好后,放入蒸锅中蒸上7分钟左右的时间

15、蒸熟后的样子

16、锅里放一点油烧热

17、把蒸熟的饺子放进去中小火煎

18、煎到底部焦黄就可以了

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黑芝麻龙猫汤圆

图文 |寻找桃花岛

原料:

糯米粉50克、黑芝麻60克、开水适量、糖少许、黑芝麻馅适量

做法:

1、做汤圆皮:黑芝麻过筛,去除杂质

2、留几粒完整的黑芝麻备用,其余的用料理机打成粉,过筛

3、与糯米粉和细砂糖混合,倒入面包机内桶,分次少量加入热水,揉成团

4、团成团,盖好饧面二十分钟

5、同样,将糯米粉与热水混合,团成团,盖好饧面二十分钟

6、取一块儿黑芝麻馅,用手捏成如图的形状

7、用灰色汤圆皮包好

8、整理好形状,封口朝下

9、另取一块儿白色,捏成椭圆形薄片,贴在肚皮上,按实

10、捏两个白色小球,在眼睛的位置用牙签扎两个小洞,将白色小球填进去,再用熟的整个芝麻粒充当眼睛,鼻子用黑芝麻馅,同样组合好

11、用白色捏成嘴,牙签划出牙缝的印,把黑芝麻馅搓成的长条填入,这就是嘴巴。同理,将肚皮上的纹路做好

12、团两团贴在身体两侧,按实。再团出脚,放在肚皮下,用牙签划出痕迹后,将白色细条填入

13、完成的样子

14、烧热水,将龙猫放在勺内,5-8分钟煮熟捞出即可。具体时间要根据皮的厚度和整体大小,酌情增减

小窍门:

1、龙猫身体的灰色部分,煮熟后颜色偏深了。黑芝麻粉可以适量少放些; 2、面团很容易成型,所以我就没加猪油。

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钟水饺

图文 |1粗茶淡饭1

原料:

猪肉末300g、饺子皮500g、盐4g、姜末10g、葱花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、鸡精1g、酱油15g、辣椒油10g、花椒油3g

做法:

1、备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做)

2、姜末和葱花

3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉

4、顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可

5、包之前放入葱花拌匀

6、制作饺子调料:蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

7、开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性

8、把饺子对折后先把中间捏紧

9、再把两边捏紧,不露馅即可

10、依次全部包完等待下锅

11、锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐

12、下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可

13、捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃!

小窍门:

1、肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好 2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了 3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅

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彩云汤圆

图文 |蜜糖厨房

原料:

糯米粉适量、红薯适量、紫薯适量、花生适量、芝麻适量、猪油适量、红糖适量

做法:

1、准备材料

2、将红薯和紫薯洗净煮熟

3、花生烤熟后去红衣,用擀面杖碾碎备用

4、放入红糖、芝麻、猪油

5、调和均匀成馅料

6、糯米粉适量用水和成团后醒发

7、糯米粉适量用水和成团后醒发

8、煮熟的紫薯去皮碾成泥,加入糯米粉和成紫色糯米团

9、和好的三色糯米团

10、取白色和紫色糯米团适量,不必混合均匀,捏合成饼状

11、包裹馅料将口收紧,团圆

12、黄色彩云汤圆做法同上,做好的彩云汤圆

13、水开后准备下锅

14、煮至飘浮起来即可关火

15、盛出即可

小窍门:

1、和糯米团的时候,因为紫薯和红薯所含水分不同,所以如果紫薯干的话可以适当加些清水2、馅料中的猪油用量不多,不必担心健康问题,如果实在不放心,喝普洱茶剌剌油水,呵呵。

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炸冰淇淋水饺

图文 |味谷的养生厨房

原料:

吐司面包1条、雪糕1份、油适量

做法:

1、准备好材料。

2、方包切去边缘。

3、把切去边缘的面包片角对角对折,用手从两边向中间捏起,捏一定要捏紧实了,要不炸的时候雪糕留出来会爆油。

4、中间留个口,用小调羹或筷子挖起一小块雪糕塞进里面。

5、封好口,成饺子状。

6、热油,筷子插里面起泡泡就行。

7、把包好的冰淇淋餃子放进去炸。

8、两面炸至金黄即可。 (高溫快速油炸即撈起,防止炸太久冰淇淋漏出來)

8、两面炸至金黄即可。 (高溫快速油炸即撈起,防止炸太久冰淇淋漏出來)

9、捞起装盘。

小窍门:

1.冰淇淋若漏出来会油爆,每个饺子要确实压紧,万一包好了炸时仍漏一点点也没关系。2.为防止油爆,最好人和手都离油锅远一点。

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南瓜汤圆

图文 |梦悦的小灶炉

原料:

老南瓜150克、水磨糯米粉300克、红糖20克、葡萄干20克

做法:

1、老南瓜去皮洗净后切片。用蒸锅蒸熟

2、蒸熟的南瓜用料理机搅拌成糊状

3、南瓜糊和糯米粉倒入大碗中拌匀

4、揉成光滑不沾手的面团

5、红糖加入少许糯米粉拌匀。

6、将面团搓长条

7、切差不多大小的挤子。

8、取一个小面团搓圆后用大拇指按压成一个小窝状,装入适量红糖粉

9、用虎口收紧再次搓圆。

10、利用刮刀按压出南瓜纹路

11、做好的汤圆。

12、表面放上葡萄干装饰

13、煮锅中烧开半锅开水,小心的下入汤圆。煮至汤圆全部漂浮即可。

14、趁热食用哦。

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