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大豆油国家标准

发布时间:2020-09-05 21:27 编辑: 来源:

近来,随着我国的科技发展,油类的种类变得丰富起来,比如有花生油,菜油,玉米油等等,甚至还出现了大豆油,那么喜欢用大豆油来煮饭的小伙伴可能有些就会想要知道大豆油国家标准是多少这个问题,对于这个问题,我们下面将会有详细的介绍。

大豆油国家标准

首先我们来介绍一下大豆油的一些介绍,还有大豆油国家标准是多少。

1.大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,是世界上产量最多的油脂,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。大豆油为淡黄色的澄明液体,无臭或几乎无臭;味温淡。本品可与乙醚或氯仿混溶,在乙醇中极微溶解,在水中几乎不溶。本品用途广泛。大豆油的保质期最长也只有一年,质量越好的大豆油应该颜色越浅,为淡黄色,清澈透明,且无沉淀物,无豆腥味,温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

2.食疗作用

豆油味甘辛,性热,微毒;

具有驱虫、润肠的作用;

可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。

大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

大豆油的理化常数: 相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775 粘度(E020℃) 8.5左右 凝固点(℃) -18~-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 总脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右

3.豆油的成分组成

大豆油的脂肪酸组成 成分 含量(%) 成分 含量(%)

棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。 大豆毛油有豆腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的”回味”现象。 精炼过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。

4.大豆油国家标准是多少

4.1

压榨大豆油pressing soya bean oil

大豆经直接压榨制取的油。

4.2

浸出大豆油solvent extraction soya bean oil

大豆经浸出工艺制取的油。

4.3

转基因大豆油genetically modified organism soya bean oil

用转基因大豆制取的油。

4.4

大豆原油crude soya bean oil

未经任何处理的不能直接供人类食用的大豆油。

4.5

成品大豆油finished product of soya bean oil

经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油。

4.6

折光指数refractive index

光线从空气中射入油脂时,入射角与折射角的正弦之比值。

4.7

相对密度specific gravity

20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。

4.8

碘值iodine value

在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。

4.9

皂化值 saponification value

皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。

4.10

不皂化物unsaponifiable matter

油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质,包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。

4.11

脂肪酸fatty acid

脂肪族一元羧酸的总称,通式为R-COOH。

4.12

色泽colour

油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。

4.13

透明度transparency

油脂可透过光线的程度。

4.14

水分及挥发物moisture and volatile matter

在一定温度条件下,油脂中所含的微量水分和挥发物。

4.15

不溶性杂质insoluble impurity

油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。

4.16

酸值acid value 中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。

4.17

过氧化值peroxide value

1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。

4.18

溶剂残留量residual solvent content in oil

1kg油脂中残留的溶剂毫克数。

4.19

加热试验heating test

油样加热至280℃时,观察有无析出物和油色变化情况。

4.20

冷冻试验refrigeration test

油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间,观察其澄清度。

4.21

含皂量saponified matter content

经过碱炼后的油脂中皂化物的含量(以油酸钠计)。

4.22

烟点smoking point

油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。

经过以上的介绍,相信大家对大豆油国家标准是多少有了一定的了解,也会对大豆油的一些介绍有了一定的了解。偶尔用大豆油煮饭菜对我们的身体还是有一定的帮助的,但是不能经常使用,毕竟常吃,不仅对身体无益反倒有害就不好了。

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